Sữa chua men sống Probiotics

Chọn men tốt là yếu tố quan trọng nhất khi làm sữa chua để bảo vệ hệ tiêu hóa và tăng cường miễn dịch ngoài việc bổ sung dinh dưỡng. Men sữa chua có tăng cường lợi khuẩn Probiotics (gồm L. Casei, B. Longum, L. Bulgaricus, S. Thermophilus, L. Acidophilus) sẽ giúp bạn làm sữa chua cho gia đình vừa ngon, vừa hợp vệ sinh, không có chất bảo quản lại tốt cho sức khỏe.

Chuẩn bị:
  • 1 lít sữa tươi không đường (có thể thay thế bằng sữa đậu nành, sữa công thức đã pha)
  • 1/3 hộp sữa đặc có đường (có thể điều chỉnh độ ngọt, chẳng hạn dùng ít hơn hay nhiều hơn tùy theo khẩu vị của bạn)
  • 1 gói men sữa chua Probiotics (men Yogourmet của Canada, 1 hộp gồm 6 gói nhưng chỉ cần dùng 1 gói - các gói còn lại giữ nguyên tình trạng bao bì niêm phong và có thể bảo quản đến 2 năm ở nơi khô mát). Lưu ý: công thức chuẩn là 1 gói men dùng cho 1 lít sữa.
  • Máy làm sữa chua (bạn hoàn toàn có thể làm theo cách thông thường, không cần dùng máy)
  • 1 nhiệt kế thực phẩm (nếu đã quen tay thì cũng không cần dùng)
  • Hũ đựng yaourt
Thực hiện:
  • Rót khoảng 100ml sữa tươi ra ly, phần còn lại cho vào ca thủy tinh, trộn với lượng sữa đặc có đường đã định, cho vào lò vi sóng trong 2 phút, dùng nhiệt kế đo thành phẩm khoảng 40 độ là được.
  • Đổ men sữa chua vào phần sữa nguội đã rót, trộn đều, rồi cho vào phần sữa đã làm ấm.
  • Rót hỗn hợp sữa ra ly/hũ đựng.
  • Bật máy, hẹn giờ trong 12 tiếng. Với các bạn không dùng máy thì thường ủ trong 15 tiếng hoặc có thể hơn. Lưu ý là với men này các bạn ủ lâu hơn kiểu làm thông thường khoảng 3-4 tiếng do thành phần lợi khuẩn khá phức tạp.

Hết giờ ủ thì được thành phẩm vô cùng mịn màng.


Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để ngưng quá trình lên men.

Sữa chua Probiotics cho ra thành phẩm mịn màng, sánh đặc nên các bé rất thích. Cách làm thật đơn giản mà cả gia đình, đặc biệt là các thiên thần nhỏ, có được sản phẩm sữa chua vừa ngon, vừa hợp vệ sinh, không có chất bảo quản lại tốt cho sức khỏe.

Về vấn đề bảo quản:  Đây là sữa chua men sống không có chất bảo quản, vì thế sau khi làm xong tốt nhất nên được sử dụng trong 7 ngày, luôn bảo quản ở ngăn mát và đảm bảo tủ lạnh sạch. Mỗi mẻ sữa chua như vậy có thể bớt ra một ly/hũ để nhân giống cho lần sau. Đối với gói men sữa chua chưa dùng đến, chỉ cần bảo quản ở nơi khô thoáng, mát mẻ.

Sữa chua rau quả

Bên cạnh sản phẩm sữa chua men sống Probiotics "thuần khiết", chúng ta có thể thực hiện những món sữa chua có biến tấu với hương vị trái cây, rau củ..., vừa tạo cảm giác lạ, vừa tăng chất bổ dưỡng và chất xơ cho các bé. Dưới đây là sản phẩm sữa chua rau quả:

Nguyên liệu trong bài là bột rau củ quả dinh- dưỡng sấy khô, loại dành riêng cho bé. Có rất nhiều loại bột trái cây có thể làm yaourt, ở đây là bột Nurturme (có 6 vị: đậu, táo, chuối, khoai lang, bí và cà rốt) - giá thành khá cao nhưng rất tốt cho sức khỏe của bé. Cách thực hiện rất đơn giản:
  • Đổ bột trái cây sấy khô vào hũ
  • Rót sữa đã làm ấm và hòa men vào hũ, khuấy đều (lưu ý: để riêng 1 hũ yaourt trắng không trộn gì cả để làm men cho lần sau)
  • Bắt đầu quá trình ủ như thông thường


Vì bột rau quả thường không tan hẳn, nên để đảm bảo thành phẩm không bị lắng bột ở đáy, sau khi ủ 5-6 tiếng thì mở nắp khuấy nhẹ cho đều và tiếp tục ủ đến khi hoàn tất quá trình lên men.

Một vài kiểu khác:
  • Dùng nước tạo hương thực phẩm để tạo mùi hương hấp dẫn cho yaourt
  • Trộn bột cái cây sấy khi ăn thay vì làm sẵn
  • Xay trái cây tươi trộn với yaourt khi ăn
  • Trái cây thập cẩm cắt hạt lựu trộn với yaourt: món ăn hấp dẫn dành cho bé lớn
  • Làm sữa chua nếp cẩm
Sữa chua men sống Probiotics bao gồm những loại men có thành phần lợi khuẩn ưu việt nhất, hỗ trợ hệ tiêu hóa và tăng sức đề kháng rất hiệu quả, cụ thể:
  • Lợi khuẩn L. Casei: cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột, chống và điều trị chứng tiêu chảy.
  • Lợi khuẩn  B. Longum: tăng cường khả năng hấp thu đặc biệt là hấp thu sữa và các chế phẩm từ sữa, giảm lượng nitrate sinh ra trong quá trình tiêu hóa thức ăn.
  • Lợi khuẩn  L. Bulgaricus: là nhân tố chính tạo nên một trong hai đặc sản nổi tiếng của nước Bulgaria (sữa chua và hoa hồng), được giới dinh dưỡng và y khoa Âu Mỹ đánh giá rất cao nhờ vai trò tăng cường miễn dịch, kìm hãm sự phát triển của khuẩn gây hại, phòng chống và điều trị các bệnh đường tiêu hóa như tiêu chảy, táo bón..., ngăn ngừa ung thư đường ruột, chống lão hóa...
  • Lợi khuẩn  S. Thermophilus: kích thích ăn uống và tăng cường hấp thu dưỡng chất, vitamin.
  • Lợi khuẩn L. Acidophilus: tổng hợp vitamin K, vitamin B, sản sinh tác nhân kháng khuẩn và lên men chất xơ, giảm cholesterol trong máu và giải độc.

Mùa hè đến rồi, hãy thường xuyên làm sữa chua Probiotics để con vừa được thưởng thức món ăn ngon, lại vừa có lợi cho sức khỏe.